Mesni izdelki

Delitev mesnih izdelkov

Po pravilniku o kakovosti mesnih izdelkov in mesnih pripravkov ločimo štiri osnovne skupine izdelkov iz mesa.

Kranjska klobasa - ali vemo iz katerih sestavin je in kako jo izdelamo?

Poišči ustrezne pare

                                        

Dopolni manjkajoče besedilo z ustreznimi izrazi

Osnove o kranjski klobasi

Tehnologija mleka

Mleko

Mleko je dobljeno izključno z molžo krav, vanj se ničesar ne dodaja ali odvzema. Če je mleko pridobljeno od druge živali, mora to biti navedeno v imenu.

Strokovnjaki pravijo, da je mleko popolno živilo.

Vrste mleka

Kravje, ovčje, kozje

Sestava mleka

Spoznajmo še več o mleku

Tehnologija mesa

 Vrste mesa 

Goveje, svinjsko, perutninsko, ovčje, kozje, kunčje, divjačinsko

Sestava mesa

Meso opredeljujemo predvsem kot beljakovinsko živilo, čeprav je po svoji sestavi pomemben vir tudi drugih hranilnih snovi, zlasti maščob, ter biološko visokovrednih sestavin, kot so vitamini in minerali.

Senzorične lastnosti glavnih vrst mesa, ki jih uživamo v Sloveniji

Goveje meso je čvrsto, marmorirano z lojem bele do rumenkaste barve, rdeče do temnordeče barve, odvisno od spola in starosti.

Svinjsko meso je mehko in pretkano s finimi vlakni, svetlo rožnate do sivkasto-bele barve, z večjimi ali manjšimi sloji mastnega tkiva, prijetnega, značilnega vonja in sladkastega okusa.

Perutninsko meso je svetle (kokoši in purani) ali temne barve (goske, race), po barvi pa se razlikujejo tudi posamezni deli živali. Konsistenca, vonj in okus so odvisni od starosti, spola, vrste živali in načina prehrane.

Razsek goveje sprednje četrti lahko vidite na spodnjem filmu.

Tehnologije v živilstvu

 Živilstvo je široko področje in zajema različna živila in njihovo predelavo.

Več o vrstah živil

Gre za pomembno področje, ki je pod strogim nadzorom, pri tem pa moramo upoštevati različne standarde.

Standardi za varnost živil 

Kaj so predelana živila?

Predelana živila imajo pogosto negativen prizvok, predvsem v povezavi s porastom debelosti, visokega krvnega tlaka in sladkorne bolezni tipa II. Toda ali res drži, so vsa predelana živila slaba? Jih poznamo? Kako prepoznati tista, ki se jim moramo izogibati in na drugi strani tista, ki lahko najdejo mesto v naši vsakodnevni prehrani?